Para Picar o Entrantes
Ceviche de Camarones
 Ingredientes (Para 4 personas)
- 1 Kg. de camarones medianos pelados (se pueden sustituir por pescado o pollo)
- 1 Cebolla paiteña cortada en rodajas finas
- 8 Limones
- 2 Tomates maduros
- 3 Cucharadas de aceite
- 10 Ramas de cilantro o culantro
- 3 Cucharadas de salsa de tomate
- 1 Pimiento verde (opcional)
- Sal y Pimienta al gusto
Preparación
Lo primero que tenemos que hacer es limpiar los camarones, para lo que hacemos un corte en el lomo por casi todo cuerpo y extraemos cualquier suciedad. Mientras hacemos esto ponemos a hervir agua. Una vez limpios y el agua habiendo alcanzado el punto de ebullición agregamos los camarones y los dejamos por 1 minuto. Inmediatamente retiramos la olla del fuego y sacamos los camarones.
Cortamos la cebolla en rodajas finas, las lavamos con el jugo de un limón y sal, tras lo cual aclararemos con agua para que pierdan un poco el sabor fuerte de la cebolla.
Lavamos y cortamos el tomate en dados no muy grandes, el cilantro en cortes muy finos y el pimiento en tiritas.
Por último exprimimos los 7 limones restantes hasta obtener todo su jugo y lo agregamos en un recipiente grande junto con la cebolla, el tomate, el pimiento verde, el cilantro, la salsa de tomate y los camarones. Sazonamos con aceite, sal y pimienta al gusto. Mezclamos bien y lo dejamos reposar durante 30 minutos antes de servirlo.
Se sirve acompañado de canguil, maíz tostado o chifles.
Ensalada de Pescado
 Ingredientes (Para 4 o 6 Personas)
- 1/2 Kg. de corvina
- 2 Hojas de laurel
- 2 Dientes de ajo
- 3 Papas grande
- 1 Aguacate
- 1 Tomate
- 1 Zanahoria rallada
- 2 Trozos de Palmito (opcional)
- Aceitunas (opcional)
- Sal al gusto
Preparación
Limpiamos la corvina, la cortamos en dados y la ponemos a cocinar con agua, el laurel, los dientes de ajo y sal al gusto durante unos 4 o 5 minutos, transcurrido este tiempo sacamos la corvina de la olla y la dejamos enfriar.
En el mismo agua que cocinamos la corvina ponemos a hervir las papas cortadas en dados hasta que estén cocidas.
Una vez frías las papas y en un recipiente aparte agregamos la corvina, la zanahoria, el tomate cortado en dados medianos, el palmito y las aceitunas. Lo removemos todo y antes de servir cortamos el aguacate en rodajas, decoramos el plato y servimos.
Llapingachos
 Ingredientes (Para 4 o 6 personas)
- 5 Papas medianas
- 1 Rama de laurel
- 1 Tazas de queso rallado
- 1/2 taza de cebolla blanca picada (opcional)
- 4 Cucharas de aceite
- Achiote o Color
- Sal al gusto
Preparación
Pondremos a cocinar las papas en agua con el laurel y la sal al gusto hasta que estén muy suaves. Cuando estén casi frías las pelamos y aplastamos o las pasamos por el pasapuré.
En una sartén y a fuego lento, pondremos 2 cucharadas de aceite, el achiote, la cebolla y sal al gusto (recordar que ya habíamos agregado sal anteriormente). Una vez que tengamos este refrito lo vamos incorporando poco a poco a la masa de papa, utilizando las manos para que el refrito quede uniformemente repartido por toda la masa y dejando reposar unos 30 minutos.
Pasado este tiempo, empezamos a dar forma a los llapingachos. Para ello cogeremos un poco de puré y haremos una bola con un orificio en el centro. Rellenamos el orificio de queso y empezamos a aplastar poco a poco hasta darle forma de tortilla. Las dimensiones que más o menos nos tienen que salir son de 1,5cm o 2cm de grueso y 6cm u 8cm de diámetro.
Cuando tengamos todos los llapingachos hechos los freiremos a fuego medio y con poco aceite hasta que las superficies estén doradas.
Servir con ensalada, tomate en rodajas o como acompañante de la fritada. |
