Sopas y Caldos
Caldo de Patas
 Ingredientes (Para 4 o 6 Personas)
Caldo:
- 1/2 pata de res bien limpia y cortada con el hueso
- 2 litros de agua
- 1 cebolla paiteña picada
- 1 cebolla blanca picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/4 cucharadita de comino
- 4 tazas de mote cocinado
- 1 Yuca pelada y troceada
- Sal y Pimienta al gusto
Refrito:
- 1 cucharada de la grasa del caldo
- 1/2 taza de cebolla paiteñas picada
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 cucharadita de comino
- 1 taza de leche
- 1/2 de taza de maní tostado y molido (o ½ taza de crema de maní)
- 1/4 de taza de crema de leche
- 1/2 cucharadita de orégano
- Color o achiote al gusto
- Sal y Pimienta al gusto
Preparación
Ponemos a cocinar la pata en una olla de presión durante 30 minutos o hasta que esté un poco suave. Pasado este tiempo agregamos todos los ingredientes indicados para el caldo excepto el mote y volvemos a poner al fuego durante 1 hora aproximadamente o hasta que la pata y todos los ingrediente estén cocidos. Si lo preparamos en una olla convencional debemos tener en cuenta que tardaremos mucho más.
Para la preparación del refrito,
pondremos a fuego lento una sartén y freiremos las cebollas y el ajo en la grasa que hemos obtenido del caldo hasta que las cebollas estén transparentes. Añadimos achiote, orégano, comino, pimienta y sal al gusto.
Sacamos una taza de caldo y licuamos el maní, la leche y la crema. Ponemos a hervir de nuevo el caldo y agregamos el mote, el refrito y poco a poco incorporamos el licuado.
Lo dejamos hervir por unos 10 minutos aproximadamente. |
