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Sopas y Caldos

Caldo de Patas

Caldo de PatasIngredientes (Para 4 o 6 Personas)

Caldo:

  • 1/2 pata de res bien limpia y cortada con el hueso
  • 2 litros de agua
  • 1 cebolla paiteña picada
  • 1 cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/4 cucharadita de comino
  • 4 tazas de mote cocinado
  • 1 Yuca pelada y troceada
  • Sal y Pimienta al gusto

Refrito:

  • 1 cucharada de la grasa del caldo
  • 1/2 taza de cebolla paiteñas picada
  • 1/2 taza de cebolla blanca picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 taza de leche
  • 1/2 de taza de maní tostado y molido (o ½ taza de crema de maní)
  • 1/4 de taza de crema de leche
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • Color o achiote al gusto
  • Sal y Pimienta al gusto

Preparación

Ponemos a cocinar la pata en una olla de presión durante 30 minutos o hasta que esté un poco suave. Pasado este tiempo agregamos todos los ingredientes indicados para el caldo excepto el mote y volvemos a poner al fuego durante 1 hora aproximadamente o hasta que la pata y todos los ingrediente estén cocidos. Si lo preparamos en una olla convencional debemos tener en cuenta que tardaremos mucho más.

Para la preparación del refrito, pondremos a fuego lento una sartén y freiremos las cebollas y el ajo en la grasa que hemos obtenido del caldo hasta que las cebollas estén transparentes. Añadimos achiote, orégano, comino, pimienta y sal al gusto.

Sacamos una taza de caldo y licuamos el maní, la leche y la crema. Ponemos a hervir de nuevo el caldo y agregamos el mote, el refrito y poco a poco incorporamos el licuado.

Lo dejamos hervir por unos 10 minutos aproximadamente.

 
     
 

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