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Para Picar o Entrantes

Tortilla de patatas

Tortilla españolaIngredientes (Para 4-5 personas)

  • 6 huevos
  • 3/4 kg de patatas
  • 250g de cebolla
  • Aceite de oliva abundante

Preparación

Se pelan y cortan en rodajas pequeñas las patatas y la cebolla, por separado.

En una sartén se echa la cebolla y una pizca de sal, se cubre con aceite y se fríe a fuego lento. En otra sartén aparte se fríe la patata de la misma manera. La cebolla se retira del fuego antes, cuando ya ha cogido color. Se espera a que estén hechas las patatas y se juntan las dos cosas. Se les da un par de vueltas para que se mezclen bien y se añade sal al gusto.

Mientras todo lo anterior se fríe, se baten los huevos en un bol. Cuando la cebolla y la patata están fritas y mezcladas, se les escurre casi todo el aceite y se les añade el contenido del bol. Se mezcla y se vierte todo en la sartén vacía.

Se pone la mezcla al fuego hasta que cuaja el huevo de la parte de abajo, momento en el que se le da la vuelta (se puede usar un plato grande para ayudarse en esta operación). Se retira una vez que cuaje también el otro lado.

 

Patatas revolconas

Patatas revolconasIngredientes (Para 4 personas)

  • 1 Kg. de Patatas
  • 1 Cebolla
  • Albahaca
  • Laurel
  • 100 ml. Aceite
  • 2 Dientes de ajo
  • Pimentón al gusto
  • 200 g de panceta

Preparación

Antes que nada, y dado que es lo que más tarda, pelamos las patatas y las ponemos a cocer enteras con la cebolla en trozos, la albahaca y el laurel.

Por otro lado cortamos la panceta en trocitos y la freímos en el aceite, retirándola en un plato cuando esté más bien hecha. Sin retirar la sartén del fuego, y usando el mismo aceite, se va haciendo un sofrito con los dientes de ajo cortados muy menudos. Cuando los ajos están doraditos añadimos el pimentón (puede ser dulce o picante) y quitamos de la lumbre al poco tiempo.

Cuando las patatas llevan hirviendo un buen rato, retiramos la cebolla y las especias, mientras las patatas se continúan hirviendo en agua escasa. En esta última etapa, removemos con una cuchara hasta que al final la patata se deshace y queda con una textura parecida al puré. En este momento añadimos el sofrito y removemos hasta que quedan las patatas con un color anaranjado.

Las revolconas se sirven en cuencos individuales, coronadas por unos cuantos "torreznos" (los trocitos de panceta frita)

 
     
 

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