Sopas y Caldos
Potaje
 Ingredientes
- Garbanzos (80g por persona)
- Cebolla
- Laurel
- Ajo
- Espinacas
- Migas de bacalao al gusto
- Pan
- Nuez moscada
Preparación
El día anterior se echan los garbanzos en remojo.
En una cazuela poner los garbanzos, media cebolla, una hoja de laurel y tres dientes de ajo. Cubrirlo de agua y cocer con un chorrito de aceite hasta que los garbanzos queden tiernos.
Cocer las espinacas. Freír el bacalao y en ese mismo aceite rehogar las espinacas con unos ajos. Añadir a los garbanzos cocidos.
Freír unos gajos de cebolla y un trozo de pan. Machacar todo en un mortero con un ajo crudo y un poco de nuez moscada. Echar al potaje.
Picar cebolla menuda y sofreírla con un poco de harina y pimentón. Añadir a lo anterior.
Dar un hervor con todo junto.
Al ser este un plato que lleva bacalao en salazón, no se le echa sal inicialmente. Cuando todo esté mezclado y hervido, es conveniente sin embargo comprobar el punto de sal y añadir si es necesario.
Sopa castellana
 Ingredientes
- ½ Barra de pan
- 2 Dientes de ajo
- Pimentón al gusto
- 100 ml. de aceite
- 1 Huevo
Preparación
Vertemos el aceite en la cazuela y lo ponemos a calentar. Añadimos los dientes de ajo y el pimentón y removemos de vez en cuando. Cortamos el pan en "sopas" (medias rebanadas muy finas) y lo echamos sobre el aceite. Se añaden dos o tres vasos de agua y sal. Se le da un hervor y se añade un huevo para que se escalfe (cuaje).
NOTA: Es tradicional preparar este plato en cazuela de barro, ya que mantiene mucho mejor el calor. |
